8月22日，2017第一屆中國優(yōu)質乳工程發(fā)展論壇在福州召開。本次論壇發(fā)布了《福州宣言》，首次將國家優(yōu)質乳核心標準明確為天然活性營養(yǎng)。會議指出，牛奶中的天然活性營養(yǎng)只存在于巴氏鮮奶中，未來國內將全面普及巴氏鮮奶，這預示著我國奶業(yè)將加速進入巴氏鮮奶時代。

    實施國家優(yōu)質乳工程，解決當前中國奶業(yè)發(fā)展關鍵問題  

    推動中國奶業(yè)實現創(chuàng)新、跨越發(fā)展

    本屆論壇的主題是“踐行國家優(yōu)質乳工程，引領中國奶業(yè)發(fā)展方向”。會場上，來自農業(yè)部、國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟、中國奶業(yè)協(xié)會以及福建省農業(yè)廳、省奶業(yè)協(xié)會的領導和奶業(yè)專家們，與來自全國各地的乳品企業(yè)代表們匯聚一堂，共同探討踐行“國家優(yōu)質乳工程”的階段性經驗。

    “國家優(yōu)質乳工程是背負著重要的歷史使命誕生的”。國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長、中國奶業(yè)協(xié)會乳品工業(yè)委員會副主任、高級工程師顧佳升介紹，一直以來，我國都是奶業(yè)生產和消費大國，但近年來卻遭受了進口奶的嚴重沖擊，國內乳品存在嚴重的消費外溢現象。  

    2008年來，我國奶業(yè)經過九年的勵精圖治，奶牛養(yǎng)殖標準化、規(guī)?；降玫斤@著提升；生鮮乳質量指標達國際先進水平；與此同時監(jiān)管水平大幅提高，乳品整體質量達到歷史最好水平。最新的報告顯示，國產牛奶2016年抽檢合格率99.5%。   

    在本次論壇的現場，許多業(yè)內人士都表達了對“國家優(yōu)質乳工程”的信心。大家普遍認為，隨著“國家優(yōu)質乳工程”不斷深入開展，將解決中國奶業(yè)消費信心低迷、競爭力低下、奶業(yè)核心營養(yǎng)價值未能得到重視等系列問題，實現中國奶業(yè)創(chuàng)新、跨越發(fā)展，走向世界前沿的總體目標。  

    推進“巴氏鮮奶”發(fā)展戰(zhàn)略，全面普及巴氏鮮奶  

    各城市型乳企紛紛掀起“優(yōu)質乳”高潮  

    據了解，針對我國奶業(yè)當前的困局，“國家優(yōu)質乳工程”從創(chuàng)建優(yōu)質乳標識制度、推動奶牛養(yǎng)殖技術升級、全面實施乳制品加工工藝標準化監(jiān)管三方面入手，以嚴于歐美的行業(yè)標準，從“巴氏鮮奶”品類切入全產業(yè)鏈的角度，在全國、全行業(yè)范圍內展開。  

    以奶源為例，國家優(yōu)質乳工程將生鮮乳標準定在很高的水平，乳脂肪含量要求≥3.30%（優(yōu)于美國的3.2%，歐盟沒規(guī)定）；乳蛋白含量要求≥3.10%（優(yōu)于美國的3.0%，歐盟沒規(guī)定）；體細胞數要求≤30萬個/mL（優(yōu)于美國的75萬個/mL、歐盟的40萬個/mL，越低越好）；菌落總數要求≤10萬CFU/mL（與美國、歐盟的標準相同）。  

    顯然，這樣的指標已全面達到甚至部分超越了美國和歐盟的現行標準。正是這樣的高起點、高要求，讓以巴氏鮮奶為發(fā)展方向的國家優(yōu)質乳工程，有充分的信心引領中國牛奶品質走向世界前沿。  

    會上，記者獲悉，從2016年11月國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟成立，到2017年2月長富乳業(yè)等首批乳企通過“國家優(yōu)質乳工程”驗收，標志著中國優(yōu)質乳時代的開啟。截至目前已有9家國內知名乳企通過“國家優(yōu)質乳工程”驗收，而正在申請的7家乳企也已整裝待發(fā)、迎接國家優(yōu)質乳工程的嚴苛檢驗。

    國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟秘書長、博士張養(yǎng)東告訴記者，由于國家優(yōu)質乳工程全面實施乳制品加工工藝標準化監(jiān)管，除了對奶源有要求以外，還涵蓋了工藝和產品等方面，是發(fā)展巴氏鮮奶、提升中國牛奶質量的有力舉措。在中國奶業(yè)協(xié)會帶領下，國家優(yōu)質乳工程發(fā)展一路向好。

    中國優(yōu)質乳工程發(fā)展論壇發(fā)布《福州宣言》

    牛奶的“天然活性營養(yǎng)”價值得以回歸

    在本屆論壇上，記者獲悉，事實上，鈣與蛋白質僅是牛奶的基礎屬性，而天然活性營養(yǎng)才是牛奶真正的核心價值。會上發(fā)布的2017第一屆中國優(yōu)質乳工程發(fā)展論壇《福州宣言》首次將國家優(yōu)質乳工程的核心標準明確為天然活性營養(yǎng)。由此，國人如何選擇好奶將有了具體的參照物和評判標準。

    由于巴氏鮮奶采用科學、低熱的巴氏保鮮工藝，最大限度保存了牛奶中的天然活性營養(yǎng)，成為歐美發(fā)達國家的主流選擇；而國家優(yōu)質乳工程正是通過大力發(fā)展巴氏鮮奶，讓牛奶的核心營養(yǎng)價值得以回歸。

    隨著WTO的開放，國外乳企正在利用中國消費者對洋牛奶的盲目信賴，向國內大量傾銷他們自己不喝的常溫奶，轉移生產剩余產能。近年來，我國乳制品新增消費8成被進口所占。  

    然而，在近年來的抽檢中，進口奶卻屢屢登上質檢總局“黑榜”，質量遠不如國產奶。因此，顧佳升建議消費者不要迷信進口奶，在本地用科學、低熱的巴氏保鮮工藝生產的巴氏鮮奶才是真正的優(yōu)質乳。

    國家奶牛產業(yè)技術體系首席科學家、中國農業(yè)大學教授李勝利曾經在回答記者提問時說：“從營養(yǎng)價值方面說，牛奶貴在鮮活，我推薦大家多飲用巴氏鮮奶?！币驗殡S著時間推移，牛奶會有不可避免的營養(yǎng)流失。而冷鏈配送也是極為關鍵的環(huán)節(jié)，由于巴氏鮮奶保留了牛奶中嬌貴的天然活性營養(yǎng)，需要全程2-6℃冷藏、每日配送，才能保證其活性，這注定了好牛奶不適合遠距離運輸。所以，真正的優(yōu)質乳產品，一定是用當地高品質的優(yōu)質生鮮乳、用巴氏保鮮工藝生產出來的巴氏鮮奶。  

    國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長、農業(yè)部奶產品質量安全風險評估實驗室主任王加啟在會上也表達了同樣的觀點，他認為，只有深入推進國家優(yōu)質乳工程，全面發(fā)展巴氏鮮奶，讓我國有限的生鮮乳資源價值最大化，讓消費者喝的每一杯奶都是優(yōu)質乳，才能構建抵御進口奶的競爭壁壘，提升民族奶業(yè)核心競爭力；才是全面實現民族奶業(yè)振興、建設“健康中國”的根本途徑。

    可喜的是，在“實施中國優(yōu)質乳工程，重點發(fā)展巴氏鮮奶”戰(zhàn)略指引下，目前我國一、二線城市巴氏鮮奶市場增速較快，消費者選購巴氏鮮奶時只需要堅持“就鮮、就近”原則，選擇當天的巴氏鮮奶，就能實現喝奶價值的最大化。用王加啟的話說，踐行中國優(yōu)質乳工程，全面推行巴氏鮮奶發(fā)展戰(zhàn)略，“最終將惠及的是我們的子孫后代”。