從事零售行業(yè)30余年的的他認(rèn)為，鮮食部門是大賣場(chǎng)吸引客流的重要部門，也是沃爾瑪中國(guó)目前工作的重中之重。為此，他給鮮食部門樹立了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，要求每家商場(chǎng)嚴(yán)格執(zhí)行。

    高福瀾認(rèn)為，顧客不會(huì)像商場(chǎng)負(fù)責(zé)人巡店那樣，去看商場(chǎng)的邊線，商品的陳列等專業(yè)問題，而是關(guān)注每一件商品。他們會(huì)拿起購(gòu)物籃或推上購(gòu)物車，直接選擇自己需要的商品；通常會(huì)走到鮮食區(qū)域，拿起蔬菜，如果滿意的話就會(huì)放進(jìn)購(gòu)物籃里，如果不滿意，可能會(huì)檢視挑選蔬菜。

    他說：“我看到過很多顧客仔細(xì)檢視蔬菜；也有顧客向我指出，沃爾瑪在鮮食部門存在一些有待改進(jìn)的地方，特別是在綠葉蔬菜方面。所以我相信我們有機(jī)會(huì)把鮮食做的更好。一年中每一天，每一周，都要做到高標(biāo)準(zhǔn)。我們有很多工作要做，但是這一點(diǎn)是我們最需要盡快做好的。”

    為此，沃爾瑪不但利用自身規(guī)模優(yōu)勢(shì)，集中采購(gòu)力量向有規(guī)模的供應(yīng)商采購(gòu)高質(zhì)量的果蔬產(chǎn)品，還不斷投入生鮮配送中心的建設(shè)，通過現(xiàn)代供應(yīng)鏈體系保障果蔬產(chǎn)品的口味與品質(zhì)。除了現(xiàn)有的6個(gè)生鮮配送中心，沃爾瑪今年年底前將在武漢新增1個(gè)生鮮配送中心，明年西南、東北、西北等區(qū)域新增的鮮食配送中心也將陸續(xù)投入使用，預(yù)計(jì)到明年年底，冷鏈配送系統(tǒng)將覆蓋全國(guó)所有沃爾瑪門店。

    事實(shí)上，今年以來沃爾瑪已經(jīng)通過聆聽消費(fèi)者的反饋，對(duì)多生鮮、食品等品類進(jìn)行了調(diào)整。例如，商場(chǎng)管理層聽到顧客反饋，面包區(qū)有些商品種類和價(jià)格計(jì)算都太復(fù)雜。于是，沃爾瑪實(shí)行了簡(jiǎn)化面包區(qū)產(chǎn)品種類和價(jià)格的方法，推出“面包房8個(gè)必須陳列商品”，即全國(guó)銷售最好的8種面包產(chǎn)品由貨架陳列改為堆頭陳列，買其中任意兩件立減2元。簡(jiǎn)化的品種和價(jià)格，帶來了20%的銷售增長(zhǎng)。

    這樣的例子還體現(xiàn)在熟食等品類。目前，沃爾瑪商場(chǎng)每天按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)制作新鮮的油條、饅頭、烤雞等熟食，尤其關(guān)注最受歡迎的單品。沃爾瑪對(duì)于食品區(qū)域的關(guān)注還體現(xiàn)在對(duì)于食品安全領(lǐng)域的持續(xù)投入上。未來3年沃爾瑪會(huì)投資超過一億元人民幣投資在食品安全上，并要求要求所有門店、所有的供應(yīng)商都嚴(yán)格遵循。高福瀾強(qiáng)調(diào)，對(duì)顧客而言，產(chǎn)品安全和誠(chéng)信是頭等大事。沃爾瑪希望產(chǎn)品品質(zhì)、安全、誠(chéng)信是都是值得顧客信賴的。

    今年5月，作為沃爾瑪中國(guó)食品安全工作亮點(diǎn)之一的食品安全移動(dòng)檢測(cè)車正式亮相中國(guó)市場(chǎng)。這項(xiàng)管理創(chuàng)新可以將快速檢測(cè)高效地、靈活地、專業(yè)地運(yùn)用到同城所有的商場(chǎng)。食品安全移動(dòng)檢測(cè)車平均每車每年投入近200萬元，配備專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備和4名專業(yè)的第三方檢測(cè)人員。該項(xiàng)目已覆蓋廣東省內(nèi)70多間門店。