市面常見(jiàn)火鍋底料添加劑

    昨日,記者來(lái)到大菜市(注:雙興蔬菜批發(fā)市場(chǎng))食品添加劑市場(chǎng),在一家商鋪里,貨架最顯眼的位置擺放了一排火鍋底料添加劑,包括麻辣燙、麻辣火鍋、川味火鍋等好幾種。“你要哪一種口味的?要是麻辣燙就用這種。”一位銷售人員向記者推銷說(shuō),市面上火鍋底料的添加劑有很多種,價(jià)格從每盒38元錢到78元錢不等。

    記者看到,這些添加劑都注明火鍋底料等字樣,均冠以“增香劑”、“飄香汁”、“一滴香”等名稱。而除此之外,還有很多相關(guān)聯(lián)的添加劑也可以直接用于勾兌火鍋底料。一款用于烹調(diào)肉制品的添加劑在標(biāo)簽中也標(biāo)注可用于火鍋調(diào)味。

    銷售人員表示,每種添加劑的效果不一樣,有的專門用于麻辣味的添加劑不但可以制造辣味口感,而且也可以做出麻辣香味;有的則可以制造特殊火鍋香味,比如雞湯、骨湯等火鍋。“麻辣味的最好賣,現(xiàn)在路邊麻辣涮串基本都用這個(gè)。”該銷售人員說(shuō),他們的產(chǎn)品都是從正規(guī)廠家進(jìn)貨,有QS認(rèn)證,不會(huì)有什么問(wèn)題。最貴1斤裝添加劑每盒55元錢,最便宜的38元錢,2斤裝的每盒78元錢。

    “有了這個(gè)東西,你就不用加啥調(diào)料了,鍋里放點(diǎn)花椒、大棗啥的,別讓人一眼看出來(lái)是勾兌的就行。”一位銷售人員說(shuō),這種添加劑味道非常濃郁。而如果用天然調(diào)味料制作,不但費(fèi)工費(fèi)時(shí),而且成本也高很多。

    “一滴香”味道持久不散

    在添加劑一條街里,記者看到很多店鋪都銷售類似產(chǎn)品,而用于火鍋和熟食品的添加劑也是市場(chǎng)上最暢銷的產(chǎn)品。記者看到,有的添加劑是黏稠膏狀物,配料表中注明含有牛油等原料;有的則是像香油一樣,除了化學(xué)原料幾乎沒(méi)有其他配料。而無(wú)論哪種,香氣都十分濃郁,隔著瓶蓋仍能聞到刺鼻的香味。

    記者用手指在瓶口轉(zhuǎn)了一圈,只蹭到瓶口邊的一點(diǎn)液體,指尖上就留下了添加劑的味道,兩個(gè)多小時(shí)后才完全散去。而在店鋪內(nèi),即使所有貨物都是密封的,屋子里仍有一股類似火鍋店的味道。“這些添加劑香味肯定不容易揮發(fā)啊,要不然沒(méi)等人家吃完呢,鍋里就沒(méi)味兒了。”一位銷售人員笑著說(shuō),添加劑就是用來(lái)增加香味的。不過(guò),他們沒(méi)聽(tīng)過(guò)用衣服上殘留的香味,判斷是否用了添加劑。

    而對(duì)于添加劑如何使用,大多數(shù)銷售人員也表示并不清楚。“你看產(chǎn)品說(shuō)明,上面都有。再說(shuō)一般廚師心里都有數(shù)。就算不明白,自己調(diào)兩次也就會(huì)了。”一位銷售人員說(shuō),不清楚添加劑超量是否會(huì)有副作用。

    記者注意到,這些添加劑的標(biāo)簽上都有產(chǎn)品配用比例說(shuō)明,但都比較簡(jiǎn)單,一般只注明百分比,如0.5%-1%,而具體用量上也沒(méi)有提示是否存在危險(xiǎn)。“添多少全憑感覺(jué),誰(shuí)能完全按照說(shuō)明來(lái)?想要香味大,就多加點(diǎn)。”一位飯店員工表示。

    添加“一滴香”成公開(kāi)秘密

    “現(xiàn)在市面上的米線店、雞公煲、火鍋店等路邊小店,不少都用添加劑調(diào)味。”一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士表示,其實(shí)很多顧客也能識(shí)別出來(lái),“比如有的所謂骨湯火鍋,上來(lái)都是奶白色的,一天要賣幾百鍋,哪有那么多工夫煮骨頭湯?”該業(yè)內(nèi)人士說(shuō),熬湯材料成本很高,除了骨頭等原料外,最主要的是人工和用火,“那種骨頭湯至少要熬一夜,煤氣成本得多少?”

    除此之外,要用天然調(diào)味料配置鍋底,成本也相當(dāng)高昂。記者昨日在大菜市調(diào)味品市場(chǎng)調(diào)查了解到,一兩花椒的價(jià)格在2.5元以上,而地道的四川花椒價(jià)格在4元錢左右。“要是做地道的麻辣火鍋,配料要求很多,包括牛油、雞油、郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、麻椒和其他十多種配料,算下來(lái)一鍋?zhàn)钌僖惨畮自X。”該業(yè)內(nèi)人士說(shuō),而使用添加劑只需一滴,一斤裝的添加劑至少可以調(diào)配出幾十鍋底料,成本極低。

    對(duì)此,相關(guān)專家認(rèn)為添加劑并非都對(duì)人體有害,在正常的范圍內(nèi)允許使用。但是在使用過(guò)程中,商家應(yīng)予以說(shuō)明,不能用添加劑來(lái)掩蓋食品的本身缺陷或制假造假,用添加劑來(lái)冒充所謂的骨湯鍋底、麻辣火鍋是對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)。其中最大的問(wèn)題是操作上存在著很大的誤差,很容易出現(xiàn)超劑量使用,給人體帶來(lái)潛在危險(xiǎn)。

    普通市民說(shuō):

    “有一次打包了雞公煲回家,我添了水做火鍋,一連吃了兩天,添了幾次水,那些雞肉和湯水居然還那么香。我覺(jué)得他們都用添加劑了。”

    銷售人員說(shuō):

    “有了這個(gè)東西,你就不用加啥調(diào)料了,鍋里放點(diǎn)花椒、大棗啥的,別讓人一眼看出來(lái)是勾兌的就行。”

    業(yè)內(nèi)人士說(shuō):

    “現(xiàn)在市面上的米線店、雞公煲、火鍋店等路邊小店,不少都用添加劑調(diào)味。”

    飯店員工說(shuō):

    “添多少全憑感覺(jué),誰(shuí)能完全按照說(shuō)明來(lái)?想要香味大,就多加點(diǎn)。”

    相關(guān)專家說(shuō):

    “添加劑并非都對(duì)人體有害,在正常的范圍內(nèi)允許使用。但是用添加劑來(lái)冒充所謂的骨湯鍋底、麻辣火鍋是對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)。若出現(xiàn)超劑量使用,會(huì)給人體帶來(lái)潛在危險(xiǎn)。”

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    “一滴香”不能過(guò)量食用

    記者查詢資料了解到,“一滴香”主要成分是乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等,形態(tài)與食用油差不多。

    《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》曾報(bào)道稱,食品專家基本可以斷定“一滴香”是通過(guò)合成反應(yīng)及化學(xué)品直接調(diào)和的方法做出來(lái)的,而服用過(guò)量化工合成物質(zhì)對(duì)人體危害很大,長(zhǎng)期食用更會(huì)損傷肝臟。

    全國(guó)工業(yè)品生產(chǎn)許可查詢機(jī)構(gòu)也已經(jīng)表示,“一滴香”屬化學(xué)工業(yè)制品,食用后對(duì)人體損害很大,有致癌的風(fēng)險(xiǎn)