今天下午,中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長兼白酒分會秘書長宋書玉,在接受經濟之聲記者黃釗采訪時表示,中國白酒年份酒在九十年代以后才逐步出現,協(xié)會從2006年開始這方面標準的認證研究。

    宋書玉:之前我國沒有白酒、年份酒的表述方式,年份白酒的表述90年代以后才有的,實際意義是在表述白酒的質量等級,與白酒的實際的注冊年限有一定的關聯,年份標得越高,它的質量等級就越高,白酒中使用的儲存期比較長的酒的比例越多。在各個企業(yè)之間,在年份酒的定義上或年份酒所使用的與年份有關聯的酒的比例,各家之間不是很統(tǒng)一。

    經濟之聲記者采訪到的江蘇湯溝酒業(yè)總工程師張家林也表示,目前各企業(yè)制作年份酒并沒有統(tǒng)一標準。

    年份酒就是按窖藏時間所說,一般年份時間越長,價格越高,跟一般酒相比價格更是有幾倍甚至幾十倍的差距。業(yè)內人士孫延元介紹,成品酒是用基酒勾兌的,含有多少基酒,決定了年份酒質量的好壞。

    孫延元:釀出來的原酒是不能喝的,那個酒非常烈,難咽,必須得放在地窖里,存放一定的年份以后,它會把有刺激性的、有害的東西會揮發(fā)掉。越揮發(fā),酒的融合度,口感越來越好。賣給消費者的酒叫產品,是成品,成品里面是含有基酒,成品酒不是全部的基酒,它是用基酒勾兌的,里面含有多少基酒,決定了酒質量的好壞。

    用一定比例的年份基酒,同其他年份,可能高于、也可能低于特定年份的酒體,勾兌制作而成年份酒,這是當下年份酒的普遍制作方法。以茅臺為例,目前有15年、30年、50年、80年四種陳年茅臺酒。

    不過,在這些年份酒里特定年份的基酒到底占比多少,并不明確,這一直是年份酒的硬傷。甚至有一些酒企推出的年份酒,比企業(yè)本身的時間還要長。有統(tǒng)計顯示,四川瀘州老酒酒業(yè)有限公司成立16年,曾推出瀘州三十年珍品;貴州茅臺鎮(zhèn)國五劍酒業(yè)有限公司成立22年,卻推出30年陳釀。不少消費者對所謂的年份酒并不那么信任。

    年份酒市場魚龍混雜,真假難辨。按照中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會秘書長宋書玉所說,年份酒標準最快今年年底就會出臺,目前很多細節(jié)還正在研究階段,不過他透露,其中最重要的標準之一,就是對30年及以上的年份酒中基酒所占的比例做出規(guī)定。

    宋書玉:大于等于30年的酒,必須達到什么樣的比例,才能叫30年陳釀,這是我們未來年份酒需要規(guī)范的核心內容之一。

    據了解,新標準還會提高酒企生產年份酒的準入門檻,包括酒企應該貯存的原酒數量,其中30年原酒應儲存達到多少、20年原酒應儲存達到多少等。在宋書玉看來,與國外酒業(yè)的管理規(guī)范相比,國內還有不小的差距。

    宋書玉:中國的白酒在世界所有真品種中,是工藝最復雜、生產周期是最長的,對感官的沖擊是最強的。但是我們對酒的法律法規(guī),品質、等級的劃分方和國外的酒比起來,在管理上還是有一定的差距。

    資料顯示,國外對葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類都有等級概念,等級高低直接與價格掛鉤。以葡萄酒為例,業(yè)內人士顏曉燕介紹,葡萄酒的分級分門別類十分復雜,不僅和葡萄品種、年份、自然環(huán)境、生產技術有關,也與地區(qū)和法律有關。