銀耳，俗稱白木耳，是一種常見(jiàn)的食用真菌。銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含有蛋白質(zhì)、多糖、脂肪、氨基酸、維生素D、礦物質(zhì)及膳食纖維等。隨著種植方法的推廣，銀耳不再是名貴補(bǔ)品，不僅藥用，更是百姓餐桌上的食用佳品。8月10日，記者從市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，該局發(fā)布了銀耳食消費(fèi)提示，提醒市民銀耳的食用禁忌。

    正確選購(gòu)有門(mén)道

    正確辨別銀耳的質(zhì)量。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，由10余片薄而多褶皺的菌片組成。鮮銀耳純白至乳白色，半透明，富有彈性；干銀耳質(zhì)硬而脆，呈米黃或金黃色。如干銀耳色澤過(guò)白，則可能是用硫磺違規(guī)熏制。

    銀耳顏色要注意

    干銀耳經(jīng)水泡發(fā)后，應(yīng)朵形完整、菌片呈白色或微黃，彈性好，無(wú)異味。如發(fā)現(xiàn)菌片呈深黃至黃褐色，不成形、發(fā)粘、無(wú)彈性，有異臭味時(shí)，應(yīng)丟棄，不能食用。

    發(fā)好的銀耳要充分漂洗，去除銀耳基底部發(fā)生褐變的部分。銀耳宜充分加熱煮食。

    遠(yuǎn)離“鮮”銀耳

    受培植環(huán)境及土壤的影響，鮮銀耳容易污染致病菌并產(chǎn)生毒素，因此在人工栽培銀耳的地區(qū)，禁止在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出售自家采摘的鮮銀耳。栽培銀耳的農(nóng)戶，務(wù)必及時(shí)丟棄已經(jīng)變質(zhì)的鮮銀耳，切忌不要自家炒食、涼拌鮮銀耳，更不要將變質(zhì)鮮銀耳饋贈(zèng)親朋好友。

    如發(fā)生嘔吐、腹痛，甚至出現(xiàn)黃疸、血尿及抽搐等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的疑似中毒人群，應(yīng)立即停止食用可疑中毒食品并及時(shí)就醫(yī)。將剩余食物封存，送當(dāng)?shù)匦l(wèi)生專(zhuān)業(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。