用創(chuàng)新捕獲味蕾“康師傅方便面系列產品全面升級創(chuàng)新技術”項目在京通過鑒評
方便面行業(yè)到底能不能把產品做到即營養(yǎng)又健康，同時又徹底改變消費者認為的刻板印象呢？日前，中國食品科學技術學會組織業(yè)界權威專家對升級版康師傅方便面（紅燒牛肉/酸菜牛肉）進行的“創(chuàng)新鑒評”，解答了這一疑問。專家組認為，方便面系列產品創(chuàng)新技術項目立足于消費者對營養(yǎng)與健康的需求,符合方便面行業(yè)轉型升級的方向,可有效引領行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。不燙手的包裝、肉蛋豐富的菜包及順滑有嚼勁的面餅……這一連串實實在在的創(chuàng)新帶來的方便面新品讓人食指大動。“康師傅方便面+”策略具體表現在從外包裝到面餅料豐進行全面的升級，”康師傅方便面+”不僅是分量的加倍，也是營養(yǎng)的升級。
與此同時通過的“康師傅香蔥脆餅產品創(chuàng)新技術”項目鑒評會上，也讓人品嘗到了蔥香濃郁的香蔥脆餅。對于香蔥脆餅項目，專家組鑒評認為，這一蔥香濃郁的中華傳統(tǒng)休閑食品，采用全程冷鏈和保鮮控制技術，在專用設備、生產工藝和技術上有重大突破,達到了國內領先水平。
用科技為產品注入健康基因
在如今快節(jié)奏的現代生活中，方便的即食食品成為了消費者的主流食品之一。在市場競爭如此激烈的大環(huán)境下，什么樣的方便面產品能捕獲消費者的味蕾？色香味俱全且要保證營養(yǎng)和健康是當今消費者對方便面產品的選擇標準?？祹煾捣奖忝媛氏忍岢龅?ldquo;康師傅方便面+”的創(chuàng)新理念和尊重消費需求的研發(fā)態(tài)度，讓其升級版的紅燒牛肉面新品一面市就脫穎而出。
康師傅方便面的此次升級不僅僅只是從外觀上做了創(chuàng)新，更是在內涵上下足功夫實現多重升級。康師傅這位方便面行業(yè)的龍頭老大，用扎實的創(chuàng)新打造出的切合消費者需求的新品讓鑒評專家們贊賞有加。鑒評會上由中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國任主任委員的專家組對升級版的紅燒牛肉面如是評價：“該項目依據消費者調研結果，針對主體消費群的需求,通過對工藝技術、配料、包裝的改進,滿足了現代人群便捷中式餐食食品的供給。”
紅燒牛肉面產品的創(chuàng)新升級主要表現在：一是從外觀及用戶手握感上進行全面升級。市面上所見桶裝方便面產品，一直以來便有一個弊病，柔軟易變形的面桶，為消費者帶來諸多食用上的不便。康師傅延續(xù)了以往人性化的創(chuàng)新理念：對桶身內壁加厚提升堅固度，泡面后可單手持桶不變形、不燙手。并且在logo的設計上也下了工夫，著實在外觀品質上提升了一個檔次，帶給消費者更加高端上檔次的體驗。二是從原材料上打造優(yōu)良面餅?？祹煾导t燒牛肉面原料采用優(yōu)質小麥粉搭配優(yōu)質木薯淀粉和馬鈴薯淀粉，比例經優(yōu)化調整，營養(yǎng)更加均衡，更是搭配使用純天然梔子提取物，讓整個面餅看起來更加光澤，引人入勝。同時使用世界最先進方便面生產線等技術工藝，極大地保障了產品的品質和安全，面條更加順滑有嚼勁。三是從配料角度豐富。利用真空冷凍干燥技術(FD）制造肉塊、魚蝦球,利用微波干燥技術（MD）制造蛋粒，配以熱風干燥技術（AD）加工的脫水蔬菜，使產品在色、香、味及營養(yǎng)方面有了明顯提升，不僅最大限度地保留了蔬菜的鮮嫩顏色、脆嫩口感，更讓營養(yǎng)成分得以更多保存。
有專家認為，從產品創(chuàng)新、技術創(chuàng)新到理念創(chuàng)新，這種以先進技術為依托，以滿足最廣大消費者需求為目標的大眾創(chuàng)新理念，開啟了方便食品創(chuàng)新的新思路，也引領著行業(yè)的健康前行。
展現廚藝精華 創(chuàng)新休閑食品
康師傅尊重消費需求的創(chuàng)新理念，不僅僅體現在其主打產品方便面上，也同樣將這種創(chuàng)新理念注入了其休閑新品——香蔥脆餅的研發(fā)中。香蔥脆餅上蔥色的翠綠不僅讓人賞心悅目，其入口的馥郁香蔥味讓人食之不忘。據康師傅研發(fā)人員介紹，這款的香蔥脆餅，歷時3年潛心研發(fā)而成。值得一提的是，選用新鮮香蔥做蔥餅產品的企業(yè)僅康師傅一家。因難以突破技術、冷鏈物流等難點，目前市場上出現的香蔥餅干均采用干蔥為原料。由此，其在色澤、香味上遠遜于康師傅的這款新品餅干。
香蔥脆餅采用鮮酵母發(fā)酵工藝，餅體添加蔥白泥，表面撒蔥綠，經過層層碾壓和精心焙烤，將濃郁的蔥香風味、金黃的色澤、碧綠的點綴和酥脆口感盡最大限度地保留在蘇打餅體上。專家們一致認為，該項目對中華傳統(tǒng)休閑食品—香蔥脆餅，采用全程冷鏈和保鮮控制技術，在專用設備、生產工藝和技術上有重大突破，達到了國內領先水平?？祹煾抵醒胙芯克称钒踩行目偙O(jiān)羅之綱介紹，該產品采用的全程冷鏈和保鮮控制技術，充分保證了酵母等原料的新鮮度；采用低速離心脫水和低溫熱風烘干相結合的除水技術，有效去除游離水并保證香蔥的柔韌性，實現了香蔥的保綠；自動撒蔥技術突破了香蔥脆餅工業(yè)自動化的關鍵難點，切蔥、撒蔥的加工設備均由康師傅自主研發(fā)完成。
香蔥原料訂制化、冷鏈物流、切蔥、撒蔥……這款香蔥脆餅新品的“出爐”，與使用干蔥為配料的同類餅干相比，可謂“費時費力”。據研發(fā)該款新品的康師傅研發(fā)人員介紹，盡管對該款產品的研發(fā)耗費了3年的時間，但十分值得，因為采用鮮蔥和鮮酵母所賦予餅干的獨特香氣，讓消費者方便地嘗到了廚房蔥油餅的濃郁滋味。這與康師傅糕餅注重中華傳統(tǒng)美食的傳承，利用現代科技，把廚藝精華熟悉的味道和口感，通過載體的轉化，讓消費者獲得全新的感受是其不變的宗旨。
鑒評專家組指出，該項目深入挖掘中華傳統(tǒng)休閑食品的風味特征，并通過工業(yè)化手段實現了規(guī)?；a。此款餅干的開發(fā)，克服了小香蔥的加工和利用的難點，在蔥的加工及保鮮技術、蔥脫水技術和自動撒蔥技術等方面均有所突破。香蔥脆餅的上市，是康師傅糕餅在傳統(tǒng)美食產業(yè)化開發(fā)浪潮中又一次成功的實踐。對于我國的傳統(tǒng)產業(yè)的前進方向，無論在理念上，還是在技術上都有現實的指導意義。尊重消費的創(chuàng)新版塊將助行業(yè)實現大飛躍
鑒評專家們對康師傅推出的這兩款新品表示了高度贊賞。中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國認為，產品研發(fā)的方向把握得好。一首即興而作的打油詩表達了孫寶國院士對康師傅研發(fā)工作的肯定：“香蔥脆餅咸餅干，康師傅廠來生產。嚴選優(yōu)質小香蔥，蘇打餅干升級版。”
中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示應為康師傅推出的創(chuàng)新產品點贊，對此次康師傅的創(chuàng)新內心充滿了欣慰。孟素荷認為，尊重消費市場的創(chuàng)新版塊將成為方便面企業(yè)的贏利點?？祹煾档倪@種革命性的創(chuàng)新，源于對市場的敬畏和對消費者的尊重。孟素荷表示，作為占據方便面市場半壁江山的全球最大方便面生產企業(yè)，康師傅的創(chuàng)新動向對方便面行業(yè)影響大。方便面創(chuàng)新包括兩條路徑：一是顛覆性創(chuàng)新，二是逐漸回歸廚房的循序漸進的創(chuàng)新。此次新品研發(fā)中，康師傅選擇的后者。“小的創(chuàng)新飛躍會為行業(yè)帶來大的變化，也是行業(yè)走出困境的必由之路。”孟素荷如是認為。
中國食品科學技術學會秘書長邵薇則表示，此次康師傅方便面新品解決了包裝燙手的問題，看似小細節(jié)，卻是時時貼近消費者需求的用心之作，不難看出企業(yè)在研發(fā)中做了很多工作。中國食品報社副社長張建斌也對康師傅此次的整體創(chuàng)新表示了肯定。他認為，凍干技術等多重技術的結合、冷鏈物流的運用和自主加工裝備的創(chuàng)新，打破了傳統(tǒng)加工工藝，對于保留新品的色香味發(fā)揮了重要作用。“企業(yè)研發(fā)用心了。”中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會主任陳巖表示，康師傅此次推出的方便面新品，對于不同原配料采用了不同的干燥工藝，蔥油餅干則采用了鮮酵母和鮮蔥的加工工藝，看似容易，但研發(fā)背后要做許多工作和投入，十分不易。
河南工業(yè)大學食品學院教授陸啟玉表示，相比之下，升級后的紅燒牛肉面的感觀、口味及包材均有明顯提升，產品的創(chuàng)新做到了循序漸進。國家糧食局科學研究院糧油加工研究室副主任譚斌體會到這款方便面新品是圍繞“消費者的價值感”而研發(fā)。他認為，方便面作為經典傳統(tǒng)產品，創(chuàng)新難，需要一點點走，一點點改進，也需要多重技術的支撐。譚斌認為，食品企業(yè)創(chuàng)新要向“人性化、需求化、精細化的”方向轉變，而顛覆性創(chuàng)新，要真正考慮消費者的實際體驗和價值感。如，升級版的紅燒牛肉面并非僅是簡單的量的增加，而是從人性化的角度來進行營養(yǎng)健康的搭配。
康師傅中央研究所所長陳應讓十分認同專家提及的“消費者的價值感”。根據U&A調查顯示，吃桶面時消費者希望增加菜和肉、蛋，能彌補方便面在動物蛋白質和微量元素中的不足，輕松吃出健康和美味，使方便面營養(yǎng)更全面和均衡。陳應讓表示，公眾的關注正從食品安全向營養(yǎng)、健康的需求轉移。今后，康師傅將在減鹽、料豐、添加雜糧、包裝時尚等方面繼續(xù)發(fā)力，在大眾創(chuàng)新理念下，為消費者奉獻更多優(yōu)質美味產品。
