近期，城市街頭出現越來越多的“鮮奶吧”。區(qū)別于蒙牛伊利等乳品加工企業(yè)，鮮奶吧一般都是租一間臨街店面，以“自有奶源”、“現場加工”、“不添加任何添加劑”等特色來吸引消費者，同時有越來越多的人正在接受這種“走進奶吧喝鮮奶”的形式。然而，鮮奶吧的產品真的能保證安全嗎？燕趙都市報記者進行了調查走訪。

　　消費者：最愛鮮奶吧的“鮮”

　　16日上午，石家莊市東崗路和談固東街交口附近，李大姐從一家名叫“淺山”的鮮奶吧出來。大冷的天，李大姐手上沒戴手套，小心地拿著一瓶半斤裝的鮮奶。

　　李大姐在附近小區(qū)住，半年前在這家鮮奶吧辦了會員卡。她說，她現在幾乎每天都要從這里拿一瓶鮮奶。“這是當天擠的牛奶，比從超市買的那種袋裝奶新鮮，買回去給小孫女喝。”

　　走進這家鮮奶吧，可以看到這是一間20平方米左右的門店。柜臺前有不到10個座位，柜臺后是隔著玻璃窗的操作間，操作間里有加工鮮奶的巴氏消毒機、制作酸奶的酸奶機、冰激凌機和消毒柜。

　　看店的工作人員說，他們的產品都是自制的，有鮮奶、酸奶、奶茶、果奶和鮮奶冰激凌，因為是冬天，所以鮮奶冰激凌沒有做。“鮮奶半斤5塊，會員便宜一塊。”

　　價錢跟超市的袋裝奶差不多，李大姐中意的是這里的牛奶新鮮。在門店的玻璃門上，寫著醒目的幾個字：“自有牧場，新鮮奶源”。工作人員也肯定地說，他們的奶源來自元氏的一家牧場，“質量肯定沒問題，(那家牧場)是專供君樂寶的。”

　　然而，店里并沒有檢測產品質量的設備，也沒有懸掛食品生產許可證和衛(wèi)生許可證，那么是如何確保產品質量安全的呢？工作人員說，質量衛(wèi)生許可證是前段時間有部門檢查時收走了，所以沒有掛在店里。而產品質量，主要是靠管理部門的抽檢。

　　“自有牧場”不自有？

　　其實，像李大姐一樣在鮮奶吧訂奶、買奶的人正在越來越多。在上述的淺山鮮奶吧，工作人員說，他們已經開店一年多，會員超過1000人，都是附近小區(qū)的居民。而在槐中路與建設大街交口附近的純元鮮奶吧，工作人員稱，會員已超過700人。

　　據記者在采訪中了解到的情況，僅石家莊市區(qū)，就遍布數十個類似的鮮奶吧。保守估計，有上萬會員在這里購買乳制品。然而，作為一種新興業(yè)態(tài)，鮮奶吧尚存在著監(jiān)管盲區(qū)。

　　記者發(fā)現，很多鮮奶吧號稱“自有牧場”，然而并非都能做到“自有”。

　　以上述的淺山鮮奶吧為例，這是一個連鎖品牌，記者輾轉聯(lián)系到了其投資方———一家來自山東鄒平縣的百樂奶牛專業(yè)合作社。該合作社的理事長宮國棟表示，淺山是其注冊商標，合作社旗下設有專門負責淺山鮮奶吧連鎖加盟的子公司。這些加盟鮮奶吧分布區(qū)域包括山東、河北部分省市以及天津，僅在石家莊就有十幾家鮮奶吧連鎖，品牌分為淺山和百樂兩種。而作為奶源的牧場則有獨資形式和合作形式，當記者追問到獨資和合作形式各幾家時，他表示不便透露。不過他承認，石家莊區(qū)域的奶源只有一家，是位于元氏的恒達牧場，采取的是合作形式，而非獨資。

　　如果不是獨資牧場，那么這種合作的方式，是否是將其自有奶牛進行托管，以確保獨立奶源呢？宮國棟表示，雖然有這種想法，但是目前還無法做到。也就是說，該公司在石家莊的連鎖店，很難做到其宣稱的“自有奶源”。

　　安全與否眾說紛紜

　　同時，鮮奶吧作為一種從牧場直接進奶進行加工、繞開了大型乳品加工企業(yè)的新型業(yè)態(tài)，在產品質量控制方面，很多人對其存有疑慮。

　　在記者的隨機調查中，對于街頭的鮮奶吧，分為支持和反對兩種意見。支持者認為，鮮奶吧的鮮奶和酸奶都能看到制作過程，比較干凈，同時提出，“再怎么也比拉著奶車到小區(qū)送奶的那種散奶放心，鮮奶吧有店面，有人管，肯定正規(guī)多了。”而反對者認為，鮮奶吧的奶都是店面自己加工的，不如大企業(yè)的產品安全正規(guī)。“乳企好歹還那么多部門監(jiān)管著，產品質量是合格的。鮮奶屋從沒進去喝過，不敢喝。”

　　質量管控存“盲區(qū)”

　　記者在調查中發(fā)現，鮮奶屋產品目前確實存在質量管控盲區(qū)。

　　有鮮奶吧存在奶源不明的問題。一位鮮奶吧工作人員向記者透露，最近奶源緊張，牧場送的奶漲價，就聽說過一家品牌連鎖店為了降低成本，自己尋找奶源、以次充好的問題。結果質量出了問題，“不好的奶作出的酸奶味兒就不一樣，本來做得好好的，結果把自己牌子砸了。”

　　宮國棟證實，目前鮮奶吧作為一種新興業(yè)態(tài)，在業(yè)內尚未聽說有類似乳品企業(yè)的奶源檢測環(huán)節(jié)，“一套檢測三聚氰胺的設備就要幾十萬，鮮奶吧正在起步階段，很難有那么多投入。”此外，在運輸、加工環(huán)節(jié)，鮮奶吧也都難以拿出令人信服的質量監(jiān)測手段。

　　以在石家莊規(guī)模最大、已有十幾家連鎖加盟店的淺山鮮奶吧為例，宮國棟表示，其管控質量的措施包括，與管理正規(guī)的大型牧場合作、做到“給君樂寶送什么奶，給我們就送什么奶”，所以“送給君樂寶的監(jiān)測合格，我們也就合格”，然而，其管控質量的最關鍵措施還是牧場、運輸和鮮奶吧各環(huán)節(jié)的產品留樣，以備出問題的情況下可以實現責任追溯。他承認，這是現階段最有效、也“最笨”的方法。

　　同時，由于所有奶制品都是在店內通過巴氏消毒機和酸奶機等器械加工而成，工作人員操作是否正規(guī)、是否達到有效消毒時間以及是否持有健康證明，均需納入監(jiān)管者視野。

　　在走訪中，記者曾請槐中路純元鮮奶吧工作人員出示健康證明，但是工作人員表示，雖然她已經有證，但是證件放在家里，無法出示。

　　摒除“多頭監(jiān)管”為新業(yè)態(tài)負責

　　農業(yè)部資深乳業(yè)分析師、中國奶業(yè)協(xié)會理事陳渝接受本報記者采訪時表示，雖然很早前我國一線城市就有鮮奶吧這種嘗試，但是這種業(yè)態(tài)在全國各大城市鋪開是近一兩年的事。作為一種新的營銷模式，這值得鼓勵，但是，政府監(jiān)管部門亟需做好管理，確保食品衛(wèi)生和質量安全。“做好監(jiān)管，也是為這種新業(yè)態(tài)負責，是對它的保護。這樣，這種業(yè)態(tài)才能真正發(fā)展起來。”陳渝強調。

　　據了解，鮮奶吧雖小，但其運營涉及到生產、運輸、加工各環(huán)節(jié)，所以在管理層面存在“多頭監(jiān)管”問題，無專門的統(tǒng)籌協(xié)調部門。目前的情況是，工商部門管注冊，畜牧部門管奶源，食藥監(jiān)部門管成品，衛(wèi)生防疫部門管健康證辦理，監(jiān)管很難全盤覆蓋。

　　作為餐飲服務監(jiān)管部門的石家莊市食品藥品監(jiān)督管理局相關人士接受記者采訪時表示，鮮奶吧的服務確是處于該部門監(jiān)管之下，主要監(jiān)管手段是過程控制和抽檢，過程控制包括：選址不在易污染區(qū)域、后廚衛(wèi)生、消毒是否合格等內容。但市食藥監(jiān)局主要是對轄區(qū)大型餐飲場所(面積1000平米以上)的監(jiān)管，鮮奶吧這樣的小型餐飲場所是由各區(qū)衛(wèi)生局負責監(jiān)管，具體實施部門是衛(wèi)生監(jiān)督所。

　　然而，現實操作中，抽檢很難避免盲區(qū)。一位鮮奶吧負責人這樣概括關于鮮奶吧產品的所有質量檢測：“畜牧局對奶源的監(jiān)管是每年固定檢查幾次，還有幾次不定時抽檢；食藥監(jiān)局對成品每年抽檢幾次，這個次數不確定。”

　　 陳渝表示：“鮮奶吧的本質，是一種新的營銷方式，是牧場跟乳企抗衡的一種新方式。我認為，從這個角度來看，這是一件好事，是經營業(yè)態(tài)的多元化。但是不要忘了，乳企有QS認證(食品生產許可和工業(yè)生產許可)，有各種監(jiān)督，而鮮奶吧也應該置于陽光之下，讓消費者入口的鮮奶更放心。”