問(wèn)：我們生產(chǎn)的飲用礦泉水，時(shí)有細(xì)菌、藻類(lèi)污染或出現(xiàn)沉淀等現(xiàn)象，請(qǐng)問(wèn)在礦泉水生產(chǎn)中應(yīng)如何把好質(zhì)量控制關(guān)？

    答：飲用礦泉水是一種天然、清潔、無(wú)害的健康水，含一定量的礦物鹽和微量元素，因而受到人們歡迎，產(chǎn)銷(xiāo)量逐年增長(zhǎng)，已成為軟飲料的主要品種之一。

    飲用礦泉水產(chǎn)品往往會(huì)遇到細(xì)菌、藻類(lèi)污染或沉淀等問(wèn)題，給生產(chǎn)廠(chǎng)家?guī)?lái)經(jīng)濟(jì)損失。要生產(chǎn)合格的飲用礦泉水，必須采取綜合措施，對(duì)關(guān)鍵部位要建立質(zhì)量控制點(diǎn)。

    1.飲用礦泉水水源的質(zhì)量控制

    天然礦泉水源要建立保護(hù)區(qū)嚴(yán)加保護(hù)，以確保供水質(zhì)量。建立保護(hù)區(qū)的目的是防止任何形式的人為活動(dòng)或工業(yè)污染和空氣污染。保護(hù)天然礦泉水水源，要建立三個(gè)保護(hù)區(qū)：

    ⑴嚴(yán)格保護(hù)區(qū)：在天然礦泉水泉（井）外圍15米范圍內(nèi)無(wú)關(guān)人員不得入內(nèi)，不得放置與取水設(shè)備無(wú)關(guān)的其他設(shè)備；

    ⑵限制區(qū)：水源生產(chǎn)外圍不小于30米范圍，不得設(shè)置居住區(qū)和工廠(chǎng)、廁所、水坑，不得放垃圾，嚴(yán)禁使用化肥農(nóng)藥；

    ⑶監(jiān)察區(qū)：包括整個(gè)水源供給區(qū)域，均需防止水源污染。

    2.飲用礦泉水中雜質(zhì)的質(zhì)量控制

    ⑴瓶中產(chǎn)生白色沉淀：重碳酸型礦泉水，由于通入臭氧與水充分接觸，可能產(chǎn)生CaCO3、MgCO3沉淀。解決方法：充分曝氣，過(guò)濾除去一部分CaCO3；加入CO2；降低水溫（-1℃時(shí)）；降低水的pH值，使礦泉水中Ca、Mg以重碳酸鹽形式存在，維持系統(tǒng)平衡。

    ⑵瓶中產(chǎn)生有色沉淀：礦泉水含鐵、錳離子而產(chǎn)生沉淀，呈現(xiàn)紅色、黃色、黑褐色。一般礦泉水水相體系穩(wěn)定，不會(huì)出現(xiàn)沉淀，但可能開(kāi)采過(guò)量，地下裂縫出現(xiàn)變化，水源保護(hù)不好，而造成沉淀。因此，要定期對(duì)水源分析化驗(yàn)，及時(shí)掌握水中鐵、錳離子含量，及時(shí)改進(jìn)工藝；對(duì)除錳裝置要定期反沖；臭氧濃度太高，也會(huì)引起沉淀。

    瓶底部水體發(fā)黃或呈現(xiàn)紅黃色則主要是普通碳鋼引水管道鐵銹（Fe2O3•H2O）和部分Fe2+造成。所以管路、容器要潔凈，，必須用不銹鋼材料制作管道和容器。

    ⑶瓶中發(fā)現(xiàn)微綠色藻類(lèi)污染：解決辦法除保護(hù)好水源外，超濾后應(yīng)增加一道紫外線(xiàn)殺菌,對(duì)整個(gè)水處理系統(tǒng)進(jìn)行殺藻；對(duì)管道和濾器先用0.02%CuSO4溶液浸泡12-24小時(shí)，然后用清水沖洗，再用0.01%ClO2溶液浸泡2小時(shí),最后用清水沖洗干凈。氣溫高時(shí)，每隔1-2個(gè)月要用CuSO4溶液和ClO2溶液消毒滅藻一次。

    3.飲用礦泉水中微生物的質(zhì)量控制

    飲用礦泉水瓶裝后，有可能發(fā)現(xiàn)白色絲狀漂浮物。白色絮狀物是微生物形態(tài)的放線(xiàn)菌和霉菌的菌絲體形成的。放線(xiàn)菌主要來(lái)源于水體，霉菌主要來(lái)源于空氣。形成原因，有可能是水源被污染，也可能是生產(chǎn)過(guò)程中的污染。例如管路不潔、除菌過(guò)濾膜殺菌不當(dāng)、或灌裝時(shí)瓶體、瓶蓋未殺菌。